Tre giorni di degustazioni, laboratori e showcooking nel cuore delle Alpi, tra tradizione e innovazione casearia
Campo Tures si prepara a vivere un weekend all’insegna dei sapori e della tradizione alpina: dal 13 al 15 marzo, il borgo della Valle Aurina, in provincia di Bolzano, ospiterà la sedicesima edizione del Käsefestival, il Festival del Formaggio, un evento che trasformerà la comunità locale in un palcoscenico di eccellenza casearia. Al centro della manifestazione, il Graukäse, simbolo della valle e esempio virtuoso di sostenibilità e resilienza: un tempo considerato un formaggio “minore”, ottenuto dalla parte scremata del latte dopo la produzione delle forme più grasse, oggi rappresenta l’uso integrale della materia prima e la capacità dei masi più isolati di mantenere viva la montagna.
Dal 2004 il Graukäse è Presidio Slow Food, mentre il Comune ha ricevuto da ONAF la targa “Città del Formaggio”. La manifestazione ha già conquistato il GIST Food Travel Award 2024 come miglior evento enogastronomico italiano, confermandone il ruolo di riferimento nazionale. Per tre giorni, produttori locali e caseifici provenienti dall’arco alpino e da altre regioni europee si incontreranno tra degustazioni, banchi d’assaggio e approfondimenti. I “Laboratori del Gusto”, guidati da esperti internazionali, offriranno strumenti di lettura tecnica e culturale, mentre show cooking e cucine a vista porteranno il formaggio al centro di interpretazioni creative firmate da chef italiani e stranieri, tra cui Tina Marcelli, ambasciatrice gastronomica della valle. L’edizione 2026 vedrà inoltre particolare attenzione ai formaggi norvegesi: l’accademia Osteperler presenterà le tipicità alpine scandinave, confrontando tecniche di produzione e stagionatura con quelle italiane, arricchendo ulteriormente l’esperienza gastronomica del festival.
Il Festival coinvolgerà l’intero territorio: i ristoranti proporranno menu a tema, mentre le famiglie potranno partecipare a laboratori creativi per bambini, scoprendo come nasce il burro, lavorando la mozzarella o cimentandosi in dolci al cucchiaio e ricette tradizionali. Un appuntamento che racconterà non solo un prodotto, ma una comunità che investirà nel proprio patrimonio per garantire futuro alla montagna, unendo cultura, gusto e sostenibilità.
