Per celebrare l’Epifania e accompagnare l’ultimo tratto delle festività, Fabrizio Galla, “Tre Torte” nella Guida Pasticceri & Pasticcerie di Gambero Rosso, firma la Focaccia della Befana, un dolce che intreccia memoria popolare e alta pasticceria artigianale. Accanto a lui, nel laboratorio di San Sebastiano Po, lavora Federica Russo, capo laboratorio e custode quotidiana di una tecnica rigorosa.
La focaccia prende forma dallo stesso impasto del panettone, lavorato con lievito madre e lasciato maturare per 72 ore. Una lavorazione lenta, che rispetta i ritmi naturali della lievitazione e restituisce un impasto soffice, profumato e sorprendentemente leggero. A caratterizzarlo, solo arancia candita, scelta per la sua freschezza e per il legame con l’inverno.
Prima della cottura, all’interno viene nascosta una fava secca, simbolo antico legato ai riti di passaggio e alla convivialità. Chi la trova, secondo la tradizione, sarà fortunato per tutto l’anno o chiamato a offrire il prossimo brindisi. La superficie è rifinita con una glassa alle mandorle e granella di zucchero, che dona croccantezza e profondità al morso.
Un dolce pensato per essere condiviso, che chiude le feste con un gesto semplice e augurale, disponibile in edizione limitata presso il negozio di San Sebastiano Po.
