Taverna Amazonica: Churrasco tradizionale, cocktail sudamericani e dinner show – il nuovo ristorante brasiliano nel cuore di Sant’Ambrogio

Tavera Amazonica, si chiama, il nuovo ristorante brasiliano a Milano nel quartiere Sant’Ambrogio. Una emersione autenica e viva. Scendendo le scaline uno si ritrovera in un ambiente tipico dell’emisfero autrale con un verde tropicale, piante e richiami amazzonici che introducono ed invitano, nel clima caldo e conviviale tipico delle serate brasiliane. Il churrasco tradizionale è il re dell’offerta gastronomica e le esibizioni di samba e salsa a cura di ballerini professionisti trasmettono l’energia del Sud America.

Il concept

Il concept della Taverna nasce dal desiderio di proporre una serata autentica che rispechia il modello brasiliano. Una sera in cui il momento del pasto si combina senza forzo con musica e spetacolo. Qua la proposta grastronomica viene accompagnato dal ritmo deo professionisti ballerini, non sovrapposto. Tutto il progetto si gira intorno l’idea di ricreare un’atmosfera partecipata piena di sapori, movimenti ed interazioni. Durante la cena si ha la possibilità di assistere agli spettacoli e dopo di proseguire con un drink sul balcone (anche senza cena, dopo le 23.00) fino alla chiusura del locale alle 2.00. 

Il churrasco

13 portate diverse di carne sono quelli a comporrere il rodizio, il menu. Vengono direttamente serviti dagli spiedi al piatto. A comporre il churrasco ci sono i tagli più rappresentativi della tradizione brasiliana: la picanha(codone di manzo), affiancata dalla picanha nobre com trufa (codone nobile al tartufo), la maminha(spinacino di manzo), l’alcatra (scamone di manzo) e il contrafillè (controfiletto). Completano la selezione il carne de verdade (reale di manzo) e l’entranha (diaframma), insieme alle proposte di pollo e maiale come la coxa de frango (fuso di pollo), la linguiça (verzino), il peito de perù con bacon (tacchino con pancetta), la linguiça picante (salsiccia piccante), il lombo de porco (coppa di maiale) e il presunto defumado(prosciutto affumicato).

A non mancare sono i contorni tipici a completare il rodizio, tutti inclusi nella formula churrasco e serviti in tavola, insieme alla carne. Con la farofa (farina di manioca tostata) ecco il riso branco (riso bianco) e il riso amazonico, la juca (manioca), il banano frito (banana fritta), la feijoada (lo stufato di fagioli neri immancabile nelle tavole brasiliane), insieme a polenta, verdure alla griglia e condimenti come chimichurri, maionese all’aglio e vinagrete a base di pomodoro, cipolla e peperone.

In carta compaiono anche piatti alla griglia, un menù vegetariano e dolci tra cui brigadeiro al cocco, churros e mousse al maracuja per completare il percorso.

Il rodizio è proposto a 39 euro, con un giro completo dei tagli previsti. Un bonus, la cucina è aperta fino all’1.00, perfetto anche per una cena spontanea.

La cocktail list

La Taverna Amazonica ha anche pensato alla drink list, riprendendo sempre i sapori e suggestioni del Sud America. Il tutto è costruito su una selezione di spirits di qualità e richiami tropicali. Protagonista assoluta è la cachaça artigianale (ottenuta dalla fermentazione e la distillazione del succo fresco della canna da zucchero), al banco troverete ben sei etichette, da provare sono tutti – dalla classica alle varianti al mango, alla papaya e al maracujá – preparate con frutta fresca e zucchero di canna. 

Insieme alle caipirinha trovano spazio coctail più conosciuti come il paloma e margarita in diversi varianti, e poi, poi ci sono anche I signature cocktail del locale ispirati alle città brasiliani. Questi sono composti da ingredienti come ananas alla griglia, vaniglia, sciroppo di guaranà e spezie sudamericane. Inoltre la carta comprende grandi classici della mixology come gin premium per gin tonic che arrichistcono la serata, come fanno anche distillati internazionali e mocktail per chi preferisce un’alternativa analcoloica. 

Il dinner show

Il percorso gastronomico viene accompagnato in modo naturale con un dinner show, che non invade ma arrichisce. Nel corso della cena I ballerini professionisti si alterano con esebizioni in sala e samba che si abbinano con I diversi momenti della sera. Non sono pensati per interompere il servizio queste performance, ma per integrasi nell’esperienza e renderla completa; numeri brevi, costruiti su coreogravie curate che portano nella Taverna Amazonica l’atmosfera di una vera serata brasiliana. In consegenza all’ultimo spettacolo il clima diventera più spontano, creando converzazione e interazioni spontanei: una atmosfoera conviviale. 

La qualità

Nella Taverna solo il sous chef è italiano, il resto dello staf è affidato a professionisti brasiliani che si occupano della scelta delle materie prime alla preparazione dei piatti. Qua la qualità è il principio di ogni passo e ogni passagio. Questo si trova anche nei tagli impiegati nel churrasco, una carne preparato nel modo tradizionale latino/iberica, che provengono da razze selezionati e fornitori premium. Vengono lavorati per mantenere la loro succosità e caratteristiche origniali. Ma non solo, anche la parte dei drink e bar riflette la stessa attenzione al detaglio: la cachaça utilizzata per le caipirinha è artigianale, i distillati sono scelti tra etichette riconosciute e molti cocktail sono preparati con frutta fresca e ingredienti sudamericani. Il tutto si ritrova nel servizio che accompagna la serata in modo leggero ma costante. 

I soci 
Il tutto è stato avviato da Simone Cardani e Mattia Guerrina, entrambi di 28 anni. “Il nostro interesse per la cultura brasiliana ci ha portati a volerla conoscere a fondo. Abbiamo viaggiato, visitato tanti posti. L’idea è nata lì spinta dal clima caldo e dal folklore che fanno vivere anche la cucina in modo diverso. Così abbiamo studiato usi e ricette.” Taverna Amazonica nasce come secondo progetto fuori da Mambo (2022), il primo, un ristorante brasiliano di Castellanza dal carattere più popolare. 

Testo a cura di Iben Nissum.