All’interno del celebre hotel milanese, la Pastiera Pasquale reinterpretata dall’Executive Pastry Chef e un uovo di cioccolato al latte Valrhona con cuore di nocciola IGP Piemonte trasformano le festività in un’esperienza sensoriale senza eguali. Al ristorante Zelo, una carta dedicata celebra la tavola di Pasqua.
C’è un filo sottile, ma tenace, che lega la cucina alla memoria. Al Four Seasons Hotel Milano, quel filo si chiama Stefano Trovisi, Executive Pastry Chef dell’hotel, che per la Pasqua 2026 imbastisce una narrazione dolce e profumata, capace di portare il Sud Italia nel cuore della moda milanese. La sua creazione di punta è una Pastiera Pasquale— un dolce raro a queste latitudini, reinterpretazione fedele e raffinata di uno dei simboli più autentici della tradizione campana.
La scelta non è casuale. Il Four Seasons Hotel Milano ha costruito negli anni una filosofia F&B precisa e coerente: raccontare l’Italia attraverso i suoi territori, i suoi piccoli produttori, le sue tradizioni più genuine. Quest’anno, per Pasqua, l’hotel guarda verso la Campania, regione in cui il rito del dolce pasquale è ancora vissuto come un atto d’amore familiare, trasmesso di generazione in generazione.
La Pastiera di Trovisi nasce da una selezione di materie prime che raccontano, prima ancora di essere assaggiate. Il grano Senatore Cappelli, antica varietà dal carattere deciso, conferisce al dolce una consistenza ricca e un gusto profondo, quasi terragno. La ricotta di Bufala DOP accoglie le note avvolgenti della vaniglia Tahiti, il profumo delicato dei fiori d’arancio e la dolcezza dell’arancia candita Navel. Il risultato, come tiene a precisare lo stesso Trovisi, è una pastiera “poco dolce e profumata”: autentica nell’equilibrio, moderna nell’esecuzione.
«Nella nostra pastiera ogni ingrediente custodisce un frammento di tradizione. Nasce così un equilibrio autentico, poco dolce e profumato.»
— Stefano Trovisi, Executive Pastry Chef, Four Seasons Hotel Milano
La Pastiera viene proposta durante il periodo pasquale sia allo Stilla Bar sia da Zelo, il ristorante guidato dallo Chef Fabrizio Borraccino. La presentazione è quella che si conviene a un grande albergo: su un elegante carrello, tagliata direttamente al tavolo, trasformando il momento del dessert in un gesto scenografico e conviviale, capace di riportare al centro della sala il rito lento e piacevole del dolce condiviso.
L’Uovo di Pasqua: ciocolato Valrhona e nocciola IGP Piemonte
Accanto alla Pastiera, fa la sua comparsa un altro protagonista delle festività: l’Uovo di Cioccolatofirmato Trovisi, disponibile in hotel durante la domenica di Pasqua. Un’opera di pasticceria in miniatura che nasce dall’incontro tra il cioccolato al latte Valrhona Sioka 56%, monorigine Costa d’Avorio — con le sue raffinate note di burro nocciola e un’intensità leggermente amara che ne esalta la complessità — e un cuore ricco di pralinato alla Nocciola IGP Piemonte con nocciole intere tostate, croccanti e profumate. Il risultato è un equilibrio armonioso tra cremosità, tostatura e profondità aromatica: goloso senza essere stucchevole, prezioso senza essere ostentato.
A tavola da Zelo: la cucina di Pasqua secondo Fabrizio Borraccino
La festività si declina anche in sala, dove lo Chef Borraccino ha costruito una proposta speciale che affianca i piatti già in carta con creazioni pensate per la tradizione pasquale. A fare da filo conduttore, come sempre, la rete di piccoli e grandi produttori italiani che alimenta la cucina di Zelo: un lavoro di selezione quotidiano che garantisce qualità, identità e racconto.
Il menu pasquale include l’Uovo croccante con primizie e fonduta di parmigiano, in cui la golosa dolcezza delle primizie di stagione si sposa alla ricchezza della fonduta; la Tagliatella all’uovo con asparagi e zafferano, che porta in tavola i colori e i profumi della primavera; la Spalla di agnello brasata alle erbe, purée di patate e spinacino alla senape, piatto di sostanza e carattere che riporta al centro della tavola la carne simbolo della Pasqua. A chiudere il cerchio, il dessert della tradizione: Pastiera e crema inglese, omaggio conclusivo all’ispirazione campana che attraversa l’intera offerta del periodo.
Al Four Seasons Hotel Milano, la Pasqua 2026 si configura dunque come un invito a ritrovarsi e condividere momenti speciali tra i contemporanei spazi dell’hotel e nel suo celebre giardino, oasi di bellezza nel cuore pulsante della città. Un’occasione per riscoprire il valore della convivialità, della cura artigianale e della grande cucina italiana.
INFORMAZIONI PRATICHE
La Pastiera è disponibile a fette o intera (1 kg, € 75) presso Zelo e Stilla Bar, su prenotazione con ritiro in hotel durante il periodo pasquale.
Four Seasons Hotel Milano | Via Gesù, 6/8, 20121 Milano | www.fourseasons.com/milan
