Lo chef Andrea Lombardini trasforma una storica osteria di campagna in un ristorante di ricerca dove territorio, fuoco e sensibilità asiatica ridefiniscono la tradizione veneta
A prima vista, Al Turbine sembra ciò che è sempre stato: una classica osteria di campagna, immersa nella quiete di Mogliano Veneto, a pochi chilometri da Venezia. Eppure, dietro questa facciata rassicurante, si nasconde uno dei progetti gastronomici più interessanti del panorama veneto contemporaneo. Qui, lo chef Andrea Lombardini riscrive la tradizione attraverso il fuoco e una sensibilità che si spinge fino al Giappone, senza mai perdere il legame con il territorio.
Una storia lunga più di un secolo
Fondata nel 1902, accanto al mulino da cui prende il nome, l’Osteria Al Turbine nasce come punto di ritrovo per contadini e viandanti. L’attesa della macinatura diventava occasione di convivialità: vino, piatti semplici e parole. Un luogo autentico, che nei decenni ha attraversato cambi di gestione senza perdere la propria anima popolare, fatta di cucina concreta e sapori diretti.
La svolta arriva nel 2011 quando Andrea e Martina Lombardini rilevano il locale. Non si tratta di una rottura con il passato, ma di una rilettura consapevole: la memoria resta, ma viene attraversata da tecnica, ricerca e visione.
Andrea e Martina: equilibrio tra cucina e accoglienza
Il percorso di Andrea Lombardini è tutt’altro che lineare. Dopo gli inizi nel ristorante di famiglia, intraprende una carriera nel settore bancario, arrivando a ricoprire il ruolo di direttore di filiale. Il ritorno alla cucina segna un cambio di passo: il suo approccio diventa più strutturato, quasi progettuale, affinato anche grazie a esperienze in contesti di alta ristorazione.
La moglie Martina gestisce la sala con naturalezza e precisione. Il suo stile è spontaneo, mai costruito, e contribuisce a creare quell’equilibrio raro tra familiarità e attenzione al dettaglio che definisce l’identità del ristorante.
Territorio, Brace, Oriente
La cucina di Al Turbine si basa su tre pilastri fondamentali.
Il territorio veneto è il punto di partenza: stagionalità, materia prima locale, rispetto delle radici.
La brace è lo strumento centrale, non un semplice elemento scenografico ma una vera cifra tecnica, capace di aggiungere profondità e complessità aromatica.
Il terzo elemento è la sensibilità asiatica, in particolare giapponese. Non si tratta di citazioni superficiali, ma di un approccio consapevole: fermentazioni, costruzione dell’umami, equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità, attenzione millimetrica alle texture.
I piatti: memoria e tensione contemporanea
Nei piatti signature emerge con chiarezza questa identità stratificata. L’Omaggio al Giappone si sviluppa come una composizione nitida: battuta di manzo, alga nori, dashi, yuzu e miele si sposano perfettamente, pur rimanendo distinguibili.
Lo Spaghettone Fracasso reinterpreta la tradizione veneziana con vongole e bottarga, arricchite dall’aglio nero fermentato e da una passata alla brace che cambia completamente la percezione del piatto.
Più diretto il Sandwich di pecora, giocato su contrasti netti tra la tartare, l’aglio confit e note agrumate e fruttate.
L’anguilla, simbolo della laguna veneta, diventa sintesi del percorso dello chef: cottura delicata, passaggio alla brace, glassa di soia, salsa di pesche e un brodo di dashi al fegato servito a parte.
Nei tortelli di selvaggina con foie gras, porcini e anguilla convivono bosco e acqua in un equilibrio sorprendente.
Anche i dessert seguono la stessa logica: le prugne marinate con mandorle al miso, sablé alla barbabietola, aceto di lampone e gelato allo shiso chiudono il percorso senza indulgere nella dolcezza classica.
Un luogo da scegliere
Al Turbine non è un ristorante casuale. È una destinazione. Un progetto coerente, costruito nel tempo, che rifugge le mode per concentrarsi su un’identità precisa. Resta un’osteria nello spirito e nell’accoglienza, ma è anche un laboratorio gastronomico dove la tradizione veneta si apre a nuove possibilità.
Un indirizzo per chi cerca una cucina pensata, profonda, capace di raccontare un territorio senza restarne prigioniera.
Informazioni Utili
Osteria Al Turbine
Indirizzo: Via Marignana, 124, 31021 Mogliano Veneto (TV)
Orari: Dal Martedì al Sabato, Domenica e Lunedì Chiuso
Telefono: 041 5937077
E-Mail: prenotazioni@alturbine.it
