Sul rooftop dell’iconico hotel di Rocco Forte Hotels, Fulvio Pierangelini firma un menu che celebra materia prima, stagionalità e sapori italiani con vista mozzafiato su Roma
Roma è una città che non smette mai di stupire. Ci sono luoghi che custodiscono la sua anima più autentica e altri che la raccontano da una prospettiva privilegiata. Cielo, il rooftop restaurant dell’Hotel de la Ville, appartiene senza dubbio a questa seconda categoria. Arroccato all’ultimo piano dell’elegante indirizzo romano di Rocco Forte Hotels, in cima alla Scalinata di Trinità dei Monti, regala una delle viste più affascinanti della Capitale. Da qui lo sguardo corre libero sui tetti, sulle cupole e sui monumenti che hanno reso Roma celebre nel mondo. Al tramonto, quando il cielo si accende di sfumature rosate e dorate, l’esperienza assume un fascino quasi cinematografico.
L’arrivo al ristorante è già parte del viaggio. Attraversando gli ambienti dell’Hotel de la Ville si percepisce immediatamente la filosofia che anima l’intera struttura. Inaugurato nel 2019 dopo un importante intervento di riqualificazione firmato dall’architetto Tommaso Ziffer insieme a Olga Polizzi, Director of Design di Rocco Forte Hotels, l’hotel interpreta in chiave contemporanea il fascino del Grand Tour. Gli interni combinano eleganza classica e spirito cosmopolita attraverso tessuti pregiati, carte da parati scenografiche, opere d’arte, dettagli decorativi e colori ispirati alla tradizione italiana. Ogni ambiente invita alla scoperta e contribuisce a creare un’atmosfera raffinata ma accogliente.
Cielo rappresenta il punto più spettacolare di questo percorso. La terrazza, distribuita tra sesto e settimo piano, è un luogo dove design, ospitalità e gastronomia dialogano in perfetta armonia. Tavoli elegantemente apparecchiati, luci soffuse, sedute confortevoli e una scenografia naturale unica trasformano ogni pranzo o cena in un’esperienza esclusiva. A rendere speciale il contesto contribuisce anche il servizio, uno degli elementi distintivi del ristorante. Il personale di sala accoglie gli ospiti con professionalità, competenza e spontaneità. Nessuna formalità eccessiva, ma attenzione autentica, empatia e capacità di accompagnare il cliente durante tutto il percorso gastronomico con discrezione e preparazione.
A firmare la proposta culinaria è Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food di Rocco Forte Hotels e figura iconica della gastronomia italiana. Chef visionario, creativo e profondamente legato alla qualità della materia prima, Pierangelini ha costruito negli anni uno stile immediatamente riconoscibile. La sua cucina punta all’essenza del gusto, valorizzando ingredienti eccellenti attraverso lavorazioni misurate e accostamenti equilibrati. Ogni piatto nasce dal rispetto per il prodotto e dalla volontà di esaltarne identità e caratteristiche naturali.
Il menu di Cielo è un racconto stagionale che attraversa mare, orto e tradizione italiana. Tra gli antipasti spicca l’Insalata di primavera con salsa al miso, piatto delicato che unisce freschezza vegetale e sfumature umami. Il Pomodoro, avocado e burrata celebra il Mediterraneo attraverso ingredienti semplici ma selezionati con estrema cura. Gli Asparagi con stracciatella e bottarga giocano sull’incontro tra cremosità e sapidità, mentre il Crudo di cefalo con mango e peperoncino introduce note esotiche e accenti speziati. Di grande eleganza il “Roastbeef” di tonno con salsa tonnata e olio ai capperi, interpretazione contemporanea di un classico italiano. Raffinato e scenografico il Carpaccio di manzo con nocciole e caviale, dove consistenze e sapori dialogano con equilibrio.
I primi piatti esprimono pienamente la filosofia dello chef. La Crema di fagioli, fagiolini e pesto di sedano propone una lettura moderna della cucina contadina. Le Linguine al limone con zucchine in fiore conquistano per freschezza e profumi agrumati. I Ravioli di ricotta, pecorino e fave raccontano il territorio laziale attraverso ingredienti simbolo della primavera. Gli Spaghetti al pomodoro e basilico dimostrano come un grande classico possa raggiungere livelli di eccellenza quando la materia prima è protagonista assoluta. Più complessa la Fregola con crudo e cotto di mare, che porta nel piatto tutta l’intensità del Mediterraneo. Originali e sorprendenti i Tubetti con piselli, ragù di pollo, parmigiano e limone candito, dove dolcezza, sapidità e freschezza trovano una sintesi perfetta.
Tra i secondi emerge una cucina che privilegia equilibrio e precisione. La Vignarola rende omaggio a una delle preparazioni più rappresentative della tradizione romana. Il Rombo con asparagi, cardoncelli e salsa ai funghi esalta la delicatezza del pesce attraverso una costruzione elegante e armoniosa. Il Baccalà con pappa al pomodoro, peperoni e caviale Asetra unisce memoria gastronomica e lusso contemporaneo. Il Branzino con crema di patate e carciofi completa il percorso con un piatto raffinato, delicato e perfettamente bilanciato.
Anche i dessert meritano attenzione. La Crostata di fragole e fragoline con panna montata alla vaniglia celebra la stagionalità. L’Ananas marinato alle spezie con il suo sorbetto regala freschezza e leggerezza. La Mousse al cioccolato con passion fruit e gelato al cioccolato bianco conquista grazie al contrasto tra dolcezza e acidità. La Millefoglie alla vaniglia e agrumi rappresenta un finale elegante, mentre il Tiramisù De La Ville è ormai una delle firme più amate del ristorante.
La carta dei vini accompagna l’esperienza con etichette italiane e internazionali selezionate per valorizzare ogni proposta del menu. Grandi Champagne, bianchi minerali, rossi prestigiosi e referenze provenienti da piccoli produttori consentono abbinamenti studiati con competenza e sensibilità.
Con le sue 104 camere e suite, la splendida piazzetta interna ispirata ai giardini formali europei del Seicento, la Irene Forte Spa e una delle terrazze più iconiche della città, l’Hotel de la Ville rappresenta una destinazione nel cuore di Roma. Cielo ne è l’espressione più affascinante, un luogo dove alta cucina, ospitalità e panorama si fondono in un’esperienza che resta impressa nella memoria.
