Venerdì 27 marzo allo Chalet il Rosso va in scena l’ultimo appuntamento della rassegna: in quota arriva la cucina di Dalla Gioconda, una stella Michelin e Stella Verde, tra memoria italiana, tecnica e visione contemporanea del territorio.
Il gran finale di Gusto Montagna 2026 parla il linguaggio limpido e rigoroso di Davide Di Fabio. Stasera sarà infatti lo chef di Dalla Gioconda di Gabicce Monte a firmare la quinta e ultima cena della rassegna allo Chalet il Rosso di Prato Nevoso, portando a 2.000 metri una cucina che negli ultimi anni si è fatta notare per profondità, nitore espressivo e attenzione concreta alla sostenibilità.
Quello di Di Fabio è un pensiero gastronomico maturato al confine tra Marche ed Emilia-Romagna, in equilibrio tra tecnica e istinto, dove il territorio non viene semplicemente citato ma tradotto in piatti essenziali, leggibili, mai appesantiti da inutili sovrastrutture. Al centro c’è un’idea precisa: recuperare la memoria gastronomica italiana e riportarla nel presente con sensibilità contemporanea, lasciando emergere sapori netti, riferimenti culturali e una visione personale costruita su autenticità e misura.
Il percorso dello chef aiuta a capire la solidità di questa firma. Nato nel 1985, dopo la formazione alberghiera e le prime esperienze in Riviera Romagnola, Di Fabio entra giovanissimo all’Osteria Francescana, dove resta per sedici anni contribuendo a uno dei progetti più influenti della gastronomia mondiale. Negli ultimi anni modenesi lavora come sous chef a stretto contatto con Takahiko Kondo, prima di intraprendere nel 2021 il proprio cammino a Dalla Gioconda, ristorante che in breve ottiene sia la Stella Michelin sia la Stella Verde.
A Prato Nevoso porterà alcuni dei piatti più rappresentativi della sua cucina. Si comincia con la battuta di marchigiana e gamberi rosa, sostenuta da brodo di agrumi e tartufo nero, per poi passare a Mazzancolle in rosa, rilettura contemporanea del cocktail di gamberi anni Ottanta, in cui la dolcezza del crostaceo adriatico incontra una salsa costruita con pasta di mandorle, aceto di scalogno e succo di rapa rossa. Il cuore del menu è affidato a una sorprendente Cacio e pepe, dove il “cacio” viene ricreato attraverso un latte di pinoli autoprodotto, arricchito da sale e colatura di alici, mentre pepe nero e ginepro ne amplificano la componente balsamica.
La parte finale del percorso alza ulteriormente il ritmo con Colombaccio, radicchio e vermouth, piatto recente e già molto identitario, che mette insieme precisione tecnica, intensità aromatica e una costruzione gustativa di grande pulizia. A chiudere, Neola alla Suzette: un dolce della tradizione abruzzese reinterpretato con crema alla vaniglia, arancia e salsa Suzette, arricchita da fondo d’anatra, in un finale che tiene insieme memoria popolare e finezza gastronomica. Il menu è proposto a 110 euro, vini esclusi.
Ma la presenza di Davide Di Fabio in questa rassegna va oltre il valore della singola cena. Portare cuochi di questo calibro in alta quota significa infatti offrire al territorio non solo un’esperienza gastronomica d’autore, ma anche nuovi immaginari, nuove connessioni e un racconto della montagna capace di parlare a pubblici diversi senza perdere autenticità. In questo senso, Gusto Montagna conferma il lavoro di posizionamento che Prato Nevoso sta portando avanti: fare della relazione tra paesaggio, ospitalità e cucina un elemento distintivo, credibile e contemporaneo.
Lo Chalet il Rosso, baita storica affacciata sul comprensorio e aperta dall’alba alla sera, è il luogo ideale per questa sintesi tra destinazione e tavola. Qui la montagna non fa da semplice sfondo, ma entra nel racconto e lo completa. Ed è forse proprio questo il lascito più interessante di un appuntamento come questo: dimostrare che l’alta cucina, quando incontra un territorio con visione, può lasciare molto più di una bella serata. Può lasciare una traccia.
