Dario Comis firma quattordici signature cocktail che raccontano il percorso della luce tra ingredienti ricercati, rooftop panoramico, musica e tapas gourmet firmati da Francesco Apreda.
Divinity Lounge Bar & Terrace, il rooftop del The Pantheon Iconic Rome Hotel, Autograph Collection, inaugura la stagione estiva con un nuovo racconto liquido che guarda al cielo di Roma e alla sua luce. All’ultimo piano del boutique hotel cinque stelle affacciato sul cuore della Capitale, tra le cupole che disegnano l’orizzonte e la silhouette inconfondibile del Pantheon, nasce “Phase”, la nuova drink list ideata dal bar manager Dario Comis. Un progetto che trasforma il movimento della luce attraverso l’oculus del celebre monumento romano in un’esperienza sensoriale fatta di cocktail, aromi e suggestioni visive.
La terrazza del Divinity continua a confermarsi uno degli indirizzi più affascinanti dell’estate romana. L’atmosfera è quella di un elegante salotto open air sospeso sopra i tetti del centro storico, con una vista che spazia dalla cupola del Pantheon a quella di Sant’Ivo alla Sapienza. Un contesto raffinato che diventa il palcoscenico ideale per una proposta beverage costruita attorno a un concetto preciso: raccontare il trascorrere della giornata attraverso il linguaggio del gusto.
“Phase” non segue il tempo in maniera convenzionale. Non esistono lancette né orari. Il filo conduttore è la percezione della luce e il modo in cui questa modifica colori, emozioni e sensazioni. La carta è articolata in quattro momenti distinti, Aurora, Meridies, Vespera e Nox, che accompagnano l’ospite dal mattino ideale fino alle atmosfere più intense della sera. Ogni cocktail rappresenta una fase differente, con una propria identità aromatica e una precisa costruzione gustativa.
La firma è quella di Dario Comis, classe 1995, arrivato alla guida del Divinity Lounge Bar & Terrace all’inizio dell’anno dopo esperienze maturate in alcuni dei nomi più influenti della miscelazione contemporanea, tra cui il Jerry Thomas e il Club Derrière. Il nuovo menu nasce da un lavoro condiviso con l’intero team del locale e da uno studio approfondito sulle interazioni tra ingredienti, consistenze e profili aromatici. Il risultato è una collezione di quattordici signature cocktail che privilegia eleganza, equilibrio e personalità.
Nella sezione Aurora dominano freschezza e leggerezza, con preparazioni caratterizzate da note vegetali e accenti delicati. Meridies si sposta verso territori più luminosi e immediati, con ingredienti tropicali e richiami esotici. Vespera accompagna l’aperitivo attraverso sfumature agrumate e speziate, mentre Nox esplora sapori più complessi e strutturati, dedicati alle ore serali.
Tra le creazioni più rappresentative emerge Oculus, omaggio diretto all’apertura circolare del Pantheon. La ricetta combina Ketel One Vodka, pino mugo, miele, verjus e Three Cents Fig Leaf Soda. Il risultato è un cocktail fresco e aromatico, caratterizzato da una componente balsamica che richiama la vegetazione mediterranea e da una delicata nota fruttata.
Prism interpreta invece la luce attraverso un equilibrio tra Tanqueray No. Ten, cocco, Nixta e ananas. La componente tropicale dialoga con le sfumature agrumate del gin creando una bevuta morbida, profumata e contemporanea. Halo punta sulla profondità aromatica grazie all’incontro tra Vecchia Romagna 3 Botti, Marsala, tè affumicato Lapsang, mela e pera. Un cocktail che gioca tra note ossidative, sentori di frutta matura e richiami fumé. Silentium, infine, rappresenta l’anima più audace della carta. Casamigos Blanco Tequila incontra sesamo, Urka Bianco, habanero e pepe Timut in una costruzione intensa, speziata e persistente che accompagna il passaggio verso le atmosfere notturne del rooftop.
Accanto ai signature trova spazio una selezione di grandi classici e una proposta dedicata ai cocktail analcolici. L’attenzione verso il bere senza alcol riflette una tendenza sempre più consolidata nel settore premium, con drink progettati per offrire complessità aromatica e carattere anche in assenza di distillati.
L’esperienza beverage dialoga con una proposta gastronomica pensata per l’aperitivo e supervisionata dallo chef stellato Francesco Apreda, anima del ristorante Idylio by Apreda. La cucina propone tapas e small bites costruiti sulla qualità della materia prima. Tra le specialità figurano calamari fritti dalla panatura croccante, alici del Cantabrico servite con soffice pan brioche e jamón iberico selezionato. Piatti semplici nell’impostazione ma curati nei dettagli, studiati per accompagnare la miscelazione senza sovrastarla.
Tra le novità della stagione torna anche la Spezial Pizza, progetto gastronomico che unisce tradizione italiana e influenze orientali. L’impasto richiama la leggerezza della pizza napoletana mantenendo una piacevole croccantezza ispirata alla scuola romana. La carta alterna pizze tonde di semola servite a spicchi e pizze integrali al taglio. Le ricette valorizzano ingredienti selezionati e spezie accuratamente dosate. Tra le proposte spiccano la pizza rossa con pecorino romano, sesamo e blend di pepi, la marinara con alici del Cantabrico, black garlic e black lime e la versione con provola affumicata, zucchine fritte e curry verde. Ogni preparazione riflette la filosofia culinaria di Apreda, da sempre orientata verso l’incontro tra culture gastronomiche differenti.
Il rooftop rafforza inoltre la propria vocazione lifestyle attraverso un calendario di appuntamenti dedicati alla socialità e alla musica. Ogni mercoledì va in scena Pizza & Beats, format che abbina signature cocktail, pizza e DJ set in un ambiente informale ma ricercato. Il sabato, invece, il tramonto diventa protagonista con Sunset Vibes, appuntamento che accompagna gli ospiti dalle 19 alle 22 tra musica, miscelazione d’autore e una delle viste più suggestive della città eterna.
Con “Phase”, il Divinity Lounge Bar & Terrace firma un progetto che va oltre la semplice carta cocktail. È un percorso narrativo che prende ispirazione dall’architettura del Pantheon e dalla luce che attraversa il suo oculus per trasformarsi in profumi, ingredienti e sapori. Un invito a vivere Roma dall’alto, lasciandosi guidare da cocktail costruiti come frammenti di una giornata ideale sospesa tra storia, design, gastronomia e bellezza.
