C’è un luogo, sospeso tra Toscana e Umbria, dove il tempo rallenta e la cucina torna ad ascoltare la natura: è l’Antica Casina di Caccia, ristorante gourmet della Villa di Piazzano 5*L, e oggi ha un’anima nuova. Quella dello chef Gabriele Corrias, voce autentica dell’alta cucina italiana contemporanea, che ha fatto dell’equilibrio tra memoria e innovazione la cifra distintiva della sua proposta gastronomica.
Sardo d’origine e toscano d’adozione, Corrias approda a Villa di Piazzano con un bagaglio di esperienze costruito tra cucine italiane e internazionali, ma sempre nel segno della materia prima. La sua è una cucina essenziale, precisa, profonda. Niente orpelli: solo gusto, tecnica e storie da raccontare. “Ogni piatto deve avere coerenza e anima,” racconta. “Cerco di trasmettere emozioni vere, attraverso sapori netti e scelte sincere.”
Alla guida della Casina di Caccia, Corrias ha trovato un contesto perfetto per far sbocciare la sua visione: un ristorante immerso tra uliveti, orti e boschi, all’interno di una villa storica che respira bellezza e quiete. L’orto, l’olio, la frutta raccolta direttamente nella proprietà diventano il punto di partenza per una cucina che vive in simbiosi con il paesaggio.
Il suo è un linguaggio gastronomico misurato e raffinato, che guarda alla terra con rispetto e al piatto con eleganza. Emblematica in questo senso una delle sue creazioni simbolo: Agnello alle erbe mediterranee con crema di fave e riduzione di Cannonau, sintesi perfetta tra radici sarde e ispirazioni toscane. “È un piatto diretto ma complesso, che racconta chi sono e da dove vengo. Amo lavorare con ciò che conosco profondamente, ma senza mai smettere di cercare nuove sfumature.”
L’identità della cucina di Corrias si riflette anche nella gestione quotidiana del ristorante, dove la cura per il dettaglio si accompagna a una forte attenzione per la sostenibilità. Il rispetto per i cicli naturali, la valorizzazione integrale degli ingredienti e la scelta di fornitori etici non sono slogan, ma prassi quotidiana.
“Lavorare in una struttura di lusso come Villa di Piazzano significa trovare un equilibrio tra tecnica e calore umano,” spiega. “Qui l’eccellenza non si esprime nell’eccesso, ma nella precisione silenziosa, nell’armonia tra luogo, cucina e ospitalità.”
Fondamentale per Corrias anche il lavoro con la brigata, vista come un corpo unico e coeso: “Abbiamo impostato un percorso di formazione continua, che responsabilizza ogni componente. In cucina si cresce insieme, si condivide, si costruisce ogni giorno una visione comune.”
Con Gabriele Corrias, l’Antica Casina di Caccia si conferma come una delle destinazioni gastronomiche più raffinate e autentiche del Centro Italia. Una cucina che parla con voce pacata ma profonda, dove ogni piatto è un racconto, ogni ingrediente un ricordo, e ogni dettaglio un gesto d’amore per la terra.
