Lo chef Enrico Marmo e la sua brigata stanno per concludere la loro avventura al ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia, con l’ultimo servizio previsto per giovedì 16 ottobre. Lasciano così un’importante eredità e un percorso di rinascita che hanno contraddistinto la storica insegna gastronomica ligure dall’arrivo di Marmo nel marzo 2022.
Sotto la guida di Enrico Marmo, il ristorante ha ricevuto una Stella Michelin in solo otto mesi dopo il suo arrivo, un traguardo straordinario che celebra i 40 anni dall’apertura dei Balzi Rossi da parte di Giuseppina Beglia, la leggendaria chef che ha fondato il ristorante nel 1982 e conquistato la prima Stella Michelin nel 1985, seguita dalla seconda nel 1991.
In un messaggio emozionante, Marmo riflette sull’importanza di questo momento di transizione: “Non è un addio a questa terra, non la cambierei con nient’altro al mondo. È semplicemente maturo il momento di camminare con le mie gambe, senza dover scendere a compromessi. Il 16 ottobre servirò la mia ultima cena ai Balzi Rossi e sarà un’emozione unica.”
Con gratitudine, lo chef ha menzionato il supporto fondamentale della sua brigata, in particolare del suo secondo, Jacopo, evidenziando l’importanza delle scelte condivise e delle responsabilità nel mondo della ristorazione. La cucina di Enrico Marmo ha segnato il proprio percorso fin dal giorno dell’apertura, privilegiando sapori netti e decisi e puntando alla perfezione gustativa.
Il suo approccio si basa sull’utilizzo di ingredienti selezionati, come le erbe spontanee e il pesce fresco, combinato a tecniche di cottura sapienti. Marmo continuerà a esplorare la tradizione gastronomica, reinterpretando sapori autoctoni in chiave contemporanea, dando voce ai ricordi e trasmettendo saperi e culture culinarie.
Con una visione che sposa creatività e sostenibilità, Marmo ha sempre lavorato per valorizzare ogni parte della materia prima, dal pesce alle verdure, senza dimenticare l’importanza di un’alimentazione leggera. La sua passione non si esaurisce: “Marmo si ferma, ma solo per riprendere slancio,” afferma, sottolineando l’importanza di fermarsi per ritrovare energia, proprio come dopo una ripida salita.
Con grande rispetto e riconoscenza per il periodo trascorso ai Balzi Rossi, Enrico Marmo si prepara a scrivere un nuovo capitolo della sua carriera, lasciandosi alle spalle una storia ricca di successi e una chiara impronta nel panorama gastronomico ligure.
