In un’estate siciliana fatta spesso di località affollate, indirizzi diventati rapidamente di moda e tavole dove la scenografia e i personaggi che vi si recano, rischiano di prevalere sul contenuto, c’è un luogo in Sicilia, riva al mare, che ha trasformato una storica trattoria familiare in una locanda contemporanea, elegante e rilassata: Locanda Perbellini al Mare a Bovo Marina. Una scelta precisa compiuta dallo chef Giancarlo Perbellini nel 2020, quella di portare la propria idea di cucina e di ospitalità lontano dai grandi centri urbani, nell’Agrigentino.
Per chi si trova in zona durante l’estate, l’indirizzo merita un’esplorazione. Non soltanto per la cucina, ma per l’esperienza nel suo insieme: il paesaggio, il ritmo lento, il servizio attento e la possibilità di cenare praticamente sulla spiaggia, mentre il giorno lascia spazio ai colori della sera.
Una locanda davanti al Mediterraneo
Locanda Perbellini al Mare nasce in sinergia con Luna Minoica Suites & Apartments, struttura ricettiva situata a pochi passi dal ristorante, attorniata da un ambiente naturale e di grande suggestione: circa dieci chilometri di spiaggia libera e rurale che riflettono le nuance dorate della sabbia con una pennellata di “verde pineta” , tratto inconfondibile del paesaggio mediterraneo.
La struttura, realizzata prevalentemente in legno e vetro, è stata progettata per dialogare con l’ambiente senza sovrastarlo. Circa cinquanta coperti, distribuiti tra la sala interna e il dehors, permettono di vivere il rapporto con il mare in modo naturale e informale.
È proprio questa dimensione a rendere particolare l’esperienza. Qui la cucina d’autore non richiede formalità eccessive: si può arrivare dopo una giornata al mare, sedersi, ordinare un calice di vino e lasciarsi accompagnare da una cucina precisa ma leggibile, mentre davanti agli occhi scorre uno dei tramonti più belli della costa agrigentina.
Come racconta lo stesso Giancarlo Perbellini, l’idea è quella di creare “un luogo lontano dalla città, un posto in cui riposare e godere della quiete, con la prerogativa di gustarsi la magia di un tramonto sul mare”.
La firma di Perbellini, il carattere della Sicilia
La filosofia gastronomica è quella che contraddistingue i bistrot firmati Perbellini: una cucina contemporanea, tecnicamente accurata, ma capace di mantenere un rapporto diretto con il gusto e con la materia prima.
In Sicilia questa impostazione trova una declinazione particolarmente naturale. Il territorio offre infatti una straordinaria varietà di ingredienti e profumi: dal pescato alle verdure, dagli agrumi all’olio extravergine, fino ai pistacchi e ai prodotti della tradizione.
A interpretare questa filosofia è lo chef Giacomo Vella, giovane talento siciliano cresciuto professionalmente sotto la guida di Perbellini. Al suo fianco lavora una brigata giovane, con esperienze maturate anche nelle altre cucine del Gruppo.
La sala è affidata a Chantal Feletto, già direttrice di Casa Perbellini, che ha portato a Bovo Marina una concezione dell’ospitalità fatta di attenzione al dettaglio, discrezione e professionalità.
Il risultato è un equilibrio riuscito: la cucina porta la firma tecnica di Perbellini, mentre il territorio e la sensibilità della brigata restituiscono al ristorante un’identità profondamente siciliana.
Tre piatti da provare quest’estate
La carta cambia seguendo le stagioni e valorizza soprattutto il pescato fresco, senza dimenticare carne, proposte vegetariane e dessert.
Tra i piatti che meritano particolare attenzione c’è la Milanese di tonno cotta e cruda, una rilettura intelligente di un grande classico italiano. Il tonno viene proposto in due diverse consistenze, cotta e cruda, in un gioco di temperature e texture che esalta la qualità della materia prima e restituisce un piatto insieme riconoscibile e sorprendente.
Poi c’è l’Arancino (a) non fritto, una delle creazioni più rappresentative della filosofia di Perbellini. Il riferimento è immediatamente siciliano, ma la preparazione viene completamente ripensata: i sapori dell’arancino tradizionale rimangono, mentre la frittura viene eliminata. Ne nasce una versione più delicata, contemporanea e sorprendentemente golosa.
Per chi vuole assaporare l’essenza della Sicilia occidentale, le Busiate alla Trapanese sono invece una scelta quasi obbligata. Il formato di pasta tipico del territorio incontra il tradizionale condimento alla trapanese, reinterpretato con precisione senza perdere il carattere mediterraneo della ricetta.
Interessante anche la Caesar di anguilla imperiale, dove una preparazione internazionale diventa il punto di partenza per un piatto decisamente più personale. L’anguilla introduce note affumicate e una profondità gustativa che dialogano con la croccantezza e la componente sapida della Caesar.
Dalla tavola alla vigna
Anche la carta dei vini segue una logica fortemente territoriale. Le etichette sono circa quaranta, con particolare attenzione alla Sicilia e alle sue diverse espressioni vitivinicole.
Tra queste figurano i vini di Luna Sicana, azienda di proprietà degli stessi titolari. Una filiera che non si limita al vino: dalla tenuta provengono infatti anche l’olio extravergine d’oliva e i pistacchi utilizzati nella cucina della Locanda.
È un dettaglio importante, perché racconta una filosofia precisa: non soltanto acquistare il meglio del territorio, ma costruire un rapporto diretto con la materia prima e con chi la produce.
Per chi preferisce affidarsi allo chef, è disponibile anche un percorso degustazione di cinque portate, costruito attorno ai prodotti stagionali e ad alcuni grandi classici della cucina italiana.
Una destinazione gastronomica, dunque, ma anche un luogo in cui vivere la Sicilia nella sua dimensione più autentica: quella fatta di mare, natura, prodotti del territorio e convivialità.
Locanda Perbellini al Mare – Bovo Marina, Montallegro (Agrigento)
Aperta stagionalmente, dal mese di luglio apertura sette giorni su sette.
