Il ristorante Barbagianni di Colle di Val d’Elsa presenta il nuovo menu estivo 2025, firmato dallo chef Alessandro Rossi (executive chef del ristorante Gabbiano 3.0 – una Stella Michelin) e dal resident chef Lorenzo Neri. Un’esperienza gastronomica che celebra l’eccellenza della cucina toscana attraverso ingredienti locali e tecniche contemporanee.
Due Percorsi Degustazione nel Cuore della Toscana
Menu “Radici” – Tradizione Toscana Autentica
Il menu degustazione Radici (5 portate – €70, €110 con abbinamento vini) rende omaggio alla tradizione gastronomica toscana:
- Pane e pomodoro, pesca, mortadella di Prato: bruschetta rivisitata con acqua di pomodoro e terrina di mortadella di Prato
- Raviolo con erbe spontanee: pasta fresca verde con ricotta, erbe selvatiche e tuorlo confit
- Capriolo, gelso, melanzana: filetto scottato con melanzana affumicata e gel di gelso
- Pesca, limone, erbe dolci: dessert a forma di rosa con mousse agrumata
Menu “Visione” – Creatività e Innovazione
Il menu degustazione Visione (7 portate – €90, €140 con abbinamento vini) offre interpretazioni creative della cucina toscana:
Antipasti e Primi Piatti:
- Anguria, gambero rosso, caviale di aringa: su latte di mandorla con gamberi dell’Argentario
- Gnocchi con vinacce e anguilla: versione estiva del classico del Barbagianni
- Bottoni con lattuga macerata e Cinta Senese DOP: pasta fresca con pancetta marinata
Secondi Piatti:
- Zucchina fiorentina: tre preparazioni in un piatto con cumbava e limone arrosto
- Piccione con Pan co’ Santi: servito sul tipico dolce senese con susine al Sangiovese
Ingredienti del Territorio Toscano
Lo chef Lorenzo Neri valorizza le eccellenze locali:
- Ricciola con bottarga dell’Elba
- Anguilla e trota del fiume Arno
- Farina di vinacce del Chianti
- Cinta Senese DOP
- Lardo di Colonnata
- Zucchina fiorentina
Menu alla Carta – Specialità Estive
Tra le novità alla carta del ristorante:
- Trota alla brace: pesce dell’Arno con fagiolini e lavanda
- Lampone, yogurt, rosa: dessert con mousse, gel e sorbetto di siero
Dove Trovare il Ristorante Barbagianni
Indirizzo: Colle di Val d’Elsa (SI), Toscana Specialità: Cucina toscana contemporanea Chef: Alessandro Rossi (consulente – 1 Stella Michelin) e Lorenzo Neri (resident chef)
Prenotazioni e Informazioni
Il ristorante Barbagianni offre:
- Menu degustazione pranzo e cena
- Carta con specialità stagionali
- Abbinamenti vini selezionati
- Ingredienti dall’orto di proprietà
Scopri l’autentica cucina toscana al ristorante Barbagianni: dalla tradizione contadina alle tecniche contemporanee, un viaggio gastronomico nel cuore della Toscana con ingredienti del territorio e la supervisione di uno chef stellato.
