Al rooftop di Palazzo Fendi, il ristorante firma una serata evento tra celebrity, signature dish e mixology d’autore che racconta un successo globale
Zuma Roma celebra dieci anni e lo fa con una serata che sintetizza la sua identità: cucina precisa, atmosfera internazionale, forte componente sociale. Dal 2016, negli spazi di Palazzo Fendi, il ristorante ha costruito un posizionamento solido nella scena gastronomica romana, diventando un indirizzo riconoscibile per qualità e stile.
La festa per il decennale riunisce un pubblico selezionato tra musica, spettacolo e imprenditoria. Volti noti, habitué e ospiti internazionali animano il rooftop, uno degli spazi più iconici della città. La vista sui tetti di Roma diventa parte dell’esperienza. La musica accompagna il ritmo della serata con un sound contemporaneo, mentre il servizio si muove con precisione, senza pause.
Il progetto nasce dalla visione dello chef Rainer Becker e dell’imprenditore Arjun Waney. A Roma questa visione si traduce in un equilibrio tra rigore giapponese e apertura internazionale. Il modello è quello dell’izakaya contemporaneo. Piatti da condividere, tecnica netta, centralità della materia prima.
Il menu della serata racconta il percorso del ristorante attraverso i suoi signature. Dal sushi counter arrivano nigiri di otoro con riso tiepido e perfettamente bilanciato, sashimi di ricciola con yuzu e jalapeño, roll costruiti su contrasti di consistenze. Il pesce segue una selezione rigorosa, tra Mediterraneo e importazioni premium, lavorato con tagli precisi e attenzione alla temperatura.
Dalla cucina principale emergono piatti che giocano su equilibrio e intensità. Il black cod marinato nel miso presenta una glassatura lucida, con una dolcezza calibrata che dialoga con la sapidità. Il lobster con burro al peperoncino e lime costruisce un contrasto netto tra grassezza e freschezza. Il tataki di manzo con salsa ponzu mantiene una cottura precisa, con fibra morbida e succosa.
Il robata grill definisce il lato più diretto della proposta. Spiedini di pollo marinato, wagyu con sale marino, gamberi con salsa piccante. La brace lavora in modo controllato, imprimendo note affumicate senza coprire il prodotto. Ogni ingrediente resta riconoscibile.
La componente vegetale segue la stessa logica. Melanzane glassate al miso, spinaci con sesamo tostato, funghi alla griglia con soia dolce. Piatti essenziali, costruiti su pochi elementi, con attenzione alle texture e al bilanciamento dei sapori.
Durante la serata, il servizio propone anche piatti fuori carta pensati per l’anniversario. Tartare di tonno con caviale e soia leggera, tempura di gamberi con salsa al matcha, carpaccio di ricciola con olio al sesamo e agrumi. Preparazioni che esaltano la qualità della materia prima e introducono variazioni contemporanee sul repertorio classico del brand.
La pasticceria chiude con dessert coerenti con lo stile della cucina. Il chocolate fondant con gelato al tè verde lavora su temperature e intensità. Il sorbetto allo yuzu pulisce il palato con una nota acida netta. La cheesecake giapponese, leggera e ariosa, introduce una chiusura più delicata.
Il beverage rappresenta un elemento centrale. Zuma Roma è stato tra i primi ristoranti in Europa a introdurre il sake sommelier. La carta conta oltre quaranta etichette, con una selezione che copre diverse tipologie, da junmai a daiginjo. Il pairing segue criteri tecnici, con attenzione alla struttura dei piatti e alla persistenza aromatica.
La cocktail list lavora su ingredienti giapponesi e tecniche contemporanee. Yuzu, shiso, matcha entrano in ricette pulite, con basi classiche reinterpretate. Tra i signature, drink a base di gin infuso al tè verde, cocktail con sake e agrumi, mix che uniscono precisione tecnica e immediatezza gustativa. L’equilibrio resta il punto chiave.
La carta vini propone etichette internazionali e italiane selezionate. Champagne, bianchi minerali, rossi eleganti. L’obiettivo è accompagnare la cucina senza sovrastarla. Le referenze sono pensate per dialogare con sapidità e speziature.
Il design, firmato da Noriyoshi Muramatsu, costruisce uno spazio coerente con la filosofia del brand. Materiali naturali, legni scuri, pietra, metalli bruniti. Le luci sono studiate per creare profondità e intimità. Gli ambienti dialogano tra loro, dal bar al dining, fino al rooftop che resta il cuore scenografico.
La distribuzione degli spazi segue una logica fluida. Il sushi counter diventa un punto di osservazione diretta sulla lavorazione. Il robata introduce un elemento dinamico. Il bar si conferma luogo di incontro, soprattutto nelle ore serali. L’insieme crea un’esperienza completa, che unisce cucina e socialità.
Zuma Roma vive durante tutta la giornata. Pranzo, aperitivo, cena, after dinner, brunch. Ogni momento ha un’identità definita. La clientela è trasversale. Professionisti, creativi, ospiti internazionali, protagonisti del mondo moda e spettacolo. Il locale mantiene una continuità di energia, con un ritmo sempre controllato.
“Dieci anni a Roma rappresentano un passaggio importante”, spiega Corrado Lamanuzzi, Director of Operations Italia. “Zuma è un luogo fatto di persone, relazioni e lavoro quotidiano. Roma ha offerto un contesto ideale per crescere e sviluppare il brand nel Paese”.
Il percorso italiano include aperture stagionali a Porto Cervo, Capri e Cortina. Il prossimo sviluppo riguarda Milano, prevista nel 2027. Una piazza strategica, con un pubblico attento alla ristorazione contemporanea.
A livello globale, Zuma conta oggi 34 ristoranti. Da Londra a Hong Kong, da Dubai a New York, ogni apertura mantiene una linea coerente, adattata al contesto locale. Roma resta uno dei punti di riferimento del network.
La serata dei dieci anni conferma il posizionamento del ristorante. Cucina riconoscibile, design definito, capacità di attrarre una community stabile. Un equilibrio costruito nel tempo, che continua a evolvere senza perdere identità.
