Dal 3 al 21 giugno il ristorante vegetale e la gelateria artigianale plant-based presentano una collaborazione in edizione limitata tra pistacchio, ciliegie e artigianalità sostenibile.
Il ristorante vegetale Il Lughino, in via Solferino 12, e Gelato Giusto, gelateria artigianale plant-based, si uniscono per dare vita a combinazioni inedite in edizione limitata. Dal 3 al 21 giugno saranno presentate due creazioni ispirate all’incontro tra pistacchio e rosacee: un dessert e un gusto gelato denominati “Verde Ciliegia”, disponibili rispettivamente presso il ristorante e la gelateria. Due realtà gastronomiche che si incontrano grazie a valori condivisi: la stagionalità e l’attenzione alla materia prima, considerata non solo come ingrediente, ma anche come espressione di un’etica produttiva. Nasce così “Materia Condivisa”, il progetto che vede protagonisti due artigiani del gusto che lavorano la stessa materia con linguaggi diversi, ma sempre in modo “buono, pulito e giusto”.
Gli ingredienti vengono selezionati con cura, seguendo il ritmo delle stagioni e valorizzando il lavoro di artigiani che trasformano la materia senza snaturarla. Il gusto gelato “Verde Ciliegia” di Gelato Giusto combina pistacchio leggermente salato, variegatura alle rosacee e crumble al cioccolato. Un gusto che gioca sui contrasti tra l’acidità della frutta, la rotondità del pistacchio e la croccantezza del crumble. La tostatura intensa del pistacchio incontra l’acidità profumata dell’amarena, mentre il crumble al cioccolato aggiunge una nota croccante che completa il gusto con equilibrio. Anche il dessert “Verde Ciliegia” de Il Lughino è costruito sul dialogo tra consistenze e sapori: la morbidezza della crema di pistacchio incontra la croccantezza della granella di pistacchio, mentre il colore vivace delle ciliegie confit si contrappone alle note intense del cacao presente nella base di pan di Spagna. Il dolce è composto da una base quadrata di soffice pan di Spagna al cacao, sormontata da una fresca crema al pistacchio che richiama i sapori del gusto gelato di Gelato Giusto. Completano la preparazione ciliegie leggermente confit, lavorate il minimo indispensabile per preservare l’essenza della materia prima, e una granella croccante di pistacchi che aggiunge texture e intensità aromatica. Il Lughino, di proprietà dello chef Paolo Sanvito, è un ristorante interamente biologico e a base vegetale. La sua peculiarità è la proposta di piatti sempre freschi, con un menu che può cambiare anche nell’arco della stessa giornata. Nel locale, aperto sette giorni su sette con formula all day dining, non sono presenti né congelatore né impastatrice: una scelta che testimonia l’estrema attenzione alla freschezza degli ingredienti e all’artigianalità manuale del lavoro quotidiano in cucina, mantenendo elevati standard qualitativi anche nei momenti di maggiore affluenza.
